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酿酒工艺
坚守古法酿造
淮陈酒酿造工艺极为复杂,在继承古法酿技的同时,严格把控每一处细节,改变了以往白酒“入口爆,糠味重”的弊端。 从制曲到开窖,都要履行白酒“成于传统,高于传统”的酿艺。
淮陈酒酿造工艺极为复杂,在继承古法酿技的同时,严格把控每一处细节,改变了以往白酒“入口爆,糠味重”的弊端。 从制曲到开窖,都要履行白酒“成于传统,高于传统”的酿艺。
淮陈酒以多种粮食作为酿造原料,有来自东北的优质高粱,有淮河两岸的优质大米、糯米、玉米、小麦,以多种粮食为酿造原料可产生更丰富的微生物养分,更有利于酿酒微生物的生长繁殖,而不同粮食的香味成份物质相互反应和转化可丰富酒的香味。
好水酿好酒
淮陈酒拥有国内良好的酿酒用水源。酒厂位于国家级湿地公园龙湖风景区,时至今日,龙湖仍然保持着古老的《诗经》中所记载的那种原生态自然风貌,碧波荡漾,蒲苇婆娑,荷花飘香,鸟鸣鱼跃,来自龙湖深层的湖水,呈天然弱碱性,含有钾、钙、钠、镁、偏硅酸等矿物质和微量元素利于酒体发酵。
原酒库里的陶坛上分别标明了酒段、摘酒时间和入库时间等信息。这些原酒需要储存多年。严格遵循酒体成熟的时间,早一个月,早一个星期,甚至早一天都不行!