（1）色 是用眼睛来完成的。名白酒中允许有极微的黄色（一般贮存一年以上的老酒有微黄色,贮存时间越长,微黄色越深,酱香型白酒均具微黄色），但不允许有其它颜色和悬浮物、沉淀物、异物等。对瓶装酒的检查，在光线良好的条件下先观察其颜色情况，然后将酒瓶迅速倒置，再观察是否混浊，有无沉淀物、渣子、悬浮物等。在酒杯中检查，主要观察其色泽，用白纸作底，进行直观和侧观以确定颜色，表示方法为无色（或清澈透明）、微黄色、黄色、微混浊、较透明、微失光、有沉淀、有悬浮物等，根据实际情况进行描述。
（2）香 是通过鼻子来完成的。瓶装酒的检查，是将酒瓶倒置，检查酒瓶塞是否浸漏，用手指或吸水纸试之，再将酒瓶放正，进行充分振荡，然后嗅其瓶塞周围是否有跑气（酒气或香气）现象做好记录。在酒杯中检查，一杯一杯逐一检查，内容是香气正或不正，放香大或放香小，香单或丰满，细腻优雅或暴香刺鼻，以及有无陈香气，有无典型特征、独特风格等。嗅的方法是将酒杯端在手里，离鼻1cm左右，进行闻、嗅时不能对呼气，只能对酒吸气，杯酒最多闻嗅三次就进行准确的表述。闻完一杯酒后要稍休息片刻，再闻嗅另一杯。在表述时若气不正，应根据实际指出是何种异香气，如有霉气、油气等；若有特殊香气，也应根据实际指出是何种特殊香，如曲香、糟香、窖香和粮香等。香的次序为先从头到尾逐一闻，闻完后再从尾到头逐一复闻，然后再选具有特殊香的，还未拿稳的杯号再细微闻，以确定其闻香结果，写出评语。闻嗅香气的方法：①用一块吸水纸（过滤纸）吸入一定数量的酒样，然后放置10min左右，再按上述方法噢闻其气味，这样可以确定放香的时间和大小，同时也可检验不正常的香气的概量和强度。②在手心中注入一定量的酒样，再把手握起，从大拇指和食指间形成的孔隙中挨近鼻闻嗅其气味，以此验证所判断的香气是否正确。③将少许酒样滴在手背，借用体温使酒挥发，嗅其气味。
（3）味 是通过嘴舌反映出来的。舌的味觉反应研究证实（生理学的实验），舌尖对于酸味感觉并不特别灵敏，它的长处是专舐甜味；舌的反面和舌根专舐苦味；只有中央和边缘对酸味有敏锐的感觉。涩不是味感，而是由于口腔黏膜的刺激而产生的，舌尖感觉尤为灵敏。味在品酒中是比较重要的，一般用香、醇、甜、净爽、谐调和异、杂表示。香分浓香、酱香、清香、香长、香淡、香陈、回香、特殊香等；醇分厚（绵软、柔和）、醇甜醇酸（果酸）；分爽、爽快、爽净等；杂分苦、燥（辣、暴）；涩及其它不正常的味觉，按其实际情况分别进行表述。
（4）格 是通过对色、香、味的品尝认识后，判断该酒典型特征，即所谓的香型。如浓香型白酒的风格评语为：窖香突出、绵柔、香味谐调、余味悠长。酱香型白酒为：酱香舒适、优腻细腻、酒体醇厚、回味悠长（空杯留香）。清香型白酒为：清香纯正、绵甜柔和、自然谐调、余味净爽。这些都是各香型白酒的共性，在同型的共性中，还分有个性即各具独特风格，突出该产品的个性和特色，有人认为这种独特的个性是一种流派。如浓香型白酒中的泸州老窖特曲酒被称为浓郁派，评语是：窖香浓郁、清冽甘爽、回味悠长、饮后尤香；五粮液被称为浓陈派，评语是：喷香、净爽、各味谐调、舒适流畅；全兴大曲则为浓醇派，评语是：窖香醇正、绵甜净爽、丰满谐调、后味怡畅。其它各种香型也同样存在个性，没有个性的酒不会成为好酒，也就没有品牌效应。格为该酒的固有特征，否则为偏格。
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